Ειδήσεις, Νέα και Επικαιρότητα από τη Θεσσαλονίκη #SKG
Το γαλλικό βιβλιοπωλείο της Θεσσαλονίκης “Le Livre Ouvert” σας προσκαλεί σε μια βραδιά πάνω στο κρασί και το τυρί. Παρασκευή, 30 Μαρτίου 2018, στις 7.00 μμ, στην αίθουσα Αλλατίνη- Dassault ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ • « Οι γαλλικές ποικιλίες σταφυλιού για κρασί που καλλιεργούνται στην Ελλάδα» Δρ. Αλ. Παπαχατζής, Διευθυντής του Εργαστηρίου “Δενδροκηπευτικών & Εδαφικών Πόρων” HORTLAB του… Read More
Η μαγειρική είναι πάθος.
Όσοι ασχολούνται επαγγελματικά με αυτή ξέρουν πόση απαιτητική δουλειά έχει και πόσες γνώσεις χρειάζονται για να πετύχεις τα πιάτα και να ικανοποιήσεις και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Πολλές φορές ακούμε όρους και τεχνικές που έχουν να κάνουν με την κουζίνα. Οι μυημένοι μπορεί να γνωρίζουν τι σημαίνουν όλες αυτές οι «ξένες λέξεις», ωστόσο, υπάρχουν και οι rookies που μπορεί να απολαμβάνουν ένα καλό πιάτο χωρίς να γνωρίζουν τι ακριβώς είναι.
Συνήθως οι περισσότεροι όροι προέρχονται από τη γαλλική γλώσσα που κρατά τα ηνία της καλής κουζίνας.
Αν λέξεις όπως ζουλιέν, μπεν μαρί κ.α. κάτι σου λένε αλλά δεν ξέρεις τι ακριβώς σημαίνουν, το παρακάτω γαστρονομικό λεξικό θα σε βοηθήσει να κατανοήσεις τι πραγματικά τρως:
Μιζ αν πλας (Mise en place)
Σημαίνει κυριολεκτικά «τοποθέτηση στη θέση τους» και είναι μια καλή αρχή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνεις στην κουζίνα. Στην ουσία, είναι η προετοιμασία των υλικών για το μαγείρεμα.
Ζουλιέν (Julienne)
Είναι τρόπος κοπής των λαχανικών σε λεπτές λωρίδες, ώστε να μοιάζουν με μακρόστενα μπαστουνάκια. Το συνηθισμένο ζουλιέν είναι 3mm×3mm×3–5cm. Αν βγουν πιο παχιά, αυτός ο τρόπος ονομάζεται jardinière.
Σενιάν (Saignant)
Αναφέρεται στην θερμοκρασία που φτάνει το κρέας στο μαγείρεμα, περιγράφει δηλαδή πόσο ψημένο είναι. Στην περίπτωση του σενιάν (αγγλιστί rare), το κρέας είναι σχεδόν ωμό, μέτρια ψημένο εξωτερικά, υγρό, ζουμερό και με αίμα στο κέντρο.
Μπεν Μαρί (Bain Marie)
Είναι το ειδικό διπλό σκεύος, μια μεγάλη κατσαρόλα και μια μικρότερη που εφαρμόζει επάνω στην πρώτη μέσα στην οποία σιγοβράζει νερό, ώστε να μαγειρεύεται κάτι χωρίς να ακουμπάει άμεσα στην εστία. Χρησιμοποιείται για το λιώσιμο της σοκολάτας ή το ζέσταμα κρέμας ή άλλων τέτοιων παρασκευασμάτων.
Αποτελεί μια τεχνική με την οποία τα φρούτα και τα λαχανικά ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Ακόμη, μειώνει την πικρή γεύση των λαχανικών. Σε νερό που κοχλάζει, βυθίζουμε το υλικό που θέλουμε για 1 λεπτό. Ειδικά τα λαχανικά, αμέσως μετά το βραστό νερό, τα βάζουμε σε παγωμένο ή τρεχούμενο νερό ώστε να διατηρήσουν τη ζωηράδα τους.
Σωτέ (Sauté)
Το σοτάρισμα, που λέμε συνήθως, είναι η διαδικασία που ακολουθούμε για να μαγειρέψουμε κάτι σε υψηλή φωτιά σε κάποιου είδους λίπος, όπως βούτυρο ή λάδι. Πρέπει να κουνάμε το φαγητό γρήγορα, να το ανακατεύουμε και να το κάνουμε να αναπηδά συνεχώς μέσα στο τηγάνι. «Sauté» σημαίνει «πηδάω». Πρέπει να προθερμάνετε το τηγάνι σας με το βούτυρο ή το λάδι κι μετά να προσθέσετε τα λαχανικά σας.
Κονσομέ (Consommé)
Είναι η διαυγής σούπα. Στην ουσία είναι ένας ζωμός από κρέας και λαχανικά που σερβίρεται ως σούπα στην αρχή ενός γεύματος.
Γκρατινέ (Gratiner)
Τρόπος μαγειρικής όπου το φαγητό μαγειρεύεται και πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί, μπέικον ή και μπεσαμέλ και ψήνεται σε δυνατή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί κρούστα.
Είναι τα φρούτα και τα λαχανικά που διατηρούνται μέσα σε ζάχαρη, με λίγο μπράντυ. Ακόμη, ο όρος χρησιμοποιείται για κρέατα και πουλερικά, που διατηρούνται στο λίπος τους.
Κονκασέ (Concassé)
Τρόπος κοπής λαχανικών, ψιλοκομμένα σε κύβους. Ακόμη, είναι το αποφλοιωμένο ντοματάκι, ψιλοκομμένο κατά τον ίδιο τρόπο. Κυκλοφορεί ευρέως στο εμπόριο σε συσκευασίες και κονσέρβες.
Τα πρώτα επισκευασμένα λεωφορεία παραλαμβάνει σήμερα το πρωί ο ΟΑΣΘ από την Ελληνική Βιομηχανία Οχημάτων. Στις 11:00 θα γίνει η παραλαβή στις εγκαταστάσεις της ΕΛΒΟ των πρώτων λεωφορείων που είχαν μεταφερθεί εκεί για την επισκευή εκτεταμένων βλαβών. Τις εγκαταστάσεις της ΕΛΒΟ, στη Σίνδο Θεσσαλονίκης, είχαν επισκεφθεί ο πρόεδρος του ΟΑΣΘ, Στέλιος Παππάς, ο διευθύνων σύμβουλος… Read More
Στη Θεσσαλονίκη και το Νόησις θα διεξαχθεί το πρώτο σε πανελλήνιο επίπεδο εκπαιδευτικό πρόγραμμα Drones. Τα drones , συστήματα μη επανδρωμένων αεροσκαφών, όπως λέγονται στα ελληνικά , είναι μη επανδρωμένα οχήματα που ελέγχονται ή από κάποιον απομακρυσμένο χρήστη , ή αυτόνομα ακολουθώντας κάποιο προκαθορισμένο σχέδιο πτήσης. Πρόκειται για έναν από τους πιο γρήγορα αναπτυσσόμενους κλάδους… Read More
Πασχαλινά bazaar διοργανώνει και φέτος το Πάσχα «Το Χαμόγελο του Παιδιού», και προσκαλεί όλους τους μικρούς και μεγάλους φίλους του να τα επισκεφτούν σε πολλές περιοχές στην Ελλάδα και να στηρίξουν τις δράσεις και το έργο του Οργανισμού. Μικροί και μεγάλοι, μπορούν να κάνουν τις πασχαλινές αγορές τους σε προσιτές τιμές και να χαρίσουν χαμόγελα… Read More
«Η λίστα των δισεκατομμυριούχων του Bloomberg καλωσορίζει τον Ιβάν Σαββίδη». Έτσι υποδέχεται το ειδησεογραφικό πρακτορείο τον είδηση για το σούπερ deal του ομογενή επιχειρηματία με την JTI για την πώληση της καπνοβιομηχανίας Donskoy Tabak στον ιαπωνικό κολοσό, έναντι 1,6 δισ. δολαρίων. «Το Forbes εκτιμά την περιουσία του Σαββίδη σε 600.000.000 δολάρια, στο τέλος του προηγούμενου… Read More
Με 2 τρίποντα του Ζάρα στο τελευταίο 1.30 λεπτό του “ντέρμπι” της Θεσσαλονίκης ο ΠΑΟΚ κατάφερε να πάρει το διπλό απέναντι στους “κίτρινους”
Ο Παναγιώτης Γιαννάκης θα πρέπει να θεωρείται παρελθόν από τον Άρη έπειτα από την ήττα από τον ΠΑΟΚ και την κακή πορεία των «κίτρινων» στο πρωτάθλημα! Ο Βαγγέλης Αγγέλου θα είναι ο αντικαταστάτης του!
Την παρέμβαση του Βλάντιμιρ Πούτιν, στο ζήτημα των προφυλακισμένων Ελλήνων στρατιωτικών στην Τουρκία, ζητά ο Ιβάν Σαββίδης, με την ιδιότητα του Προέδρου της Ομοσπονδίας Ελληνικών Κοινοτήτων Ρωσίας, στο συγχαρητήριο γράμμα του προς τον Ρώσο πρόεδρο με την ευκαιρία της επανεκλογής του. Αναλυτικά η επιστολή έχει ως εξής: «Εκ μέρους των περισσοτέρων από εκατό χιλιάδες Ελλήνων… Read More
Και επίσημα ανακοινώθηκαν οι αλλαγές στη ΝΔ Θεσσαλονίκης, μετά από απόφαση του γραμματέα πολιτικής επιτροπής της παράταξης και βουλευτή Ηρακλείου, Λευτέρη Αυγενάκη ορίστηκαν τα νέα στελέχη της Διοικούσας Επιτροπής. Αναλυτικά τα στελέχη που θα απαρτίζουν τη Διοικούσα με επικεφαλής τον Αντώνη Γυφτόπουλο: · Θεόδωρος Καλλίτσης, Διευθυντής της Δ.Ε., · Αναστασία Ασπρούτσου, Αν. Διευθύντρια της Δ.Ε., · Αστέριος… Read More